Hoy os comparto una receta de magdalenas sin gluten, sin lactosa y sin azúcar refinado que le encantará a los más pequeños y a los grandes también. 🙂
Puedes agregar los toppings que prefieras, en este caso solo utilicé nibs de cacao para la versión en chocolate, pero puedes usar frutos secos, uvas pasas, etc.
- Ingredientes:
1 yogurt de coco
3 huevos
1/4 medida de yogurt de panela o eritritol
1 1/2 medidas de yogur de harina de arroz
1/2 medida de yogur de harina de maíz
3 cucharadas de AOVE
1/2 sobre levadura de panadería
Piel de 1/2 limón rallada
Nibs de Cacao puro
Cacao puro en polvo
- Preparación:
- Separar las claras de las yemas y mezclar estas últimas con la panela en un bol.
- Agregar progresivamente el yogurt, las harinas, la levadura, el aceite y la ralladura de limón hasta formar una masa homogénea.
- Batir en otro bol las claras a punto nieve y agregar de forma cuidadora a la mezcla de la masa para que no se baje.
- Mezclar a mano las claras con la masa, de forma lenta.
- Separar en otro recipiente un poco de masa (cantidad a elección) para mezclar con el cacao y los nibs de cacao (o el topping elegido).
- Verter la masa en los moldes para magdalenas (yo usé los de Ikea), preferentemente untado con aceite y harina, aunque como son de silicona suelen salir bien.
- Cocinar a 180º durante 25′.
- Disfrutar,
Buen provecho,
Valeria.