Pepas sin Gluten

Hoy te comparto una receta de mis galletas favoritas, que hicimos este fin de semana con mi pequeño ayudante. Ideal para estos días otoñales.

Ingredientes (25-30 aunidades):

  • 80 g harina de arroz
  • 180 g almidón de maíz
  • 1/2 cda de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 40 g de manteca de coco
  • 50 ml de AOVE
  • 1 cda extracto de vainilla
  • 3 huevos camperos y felices
  • 25 ml de sirope de agave

Preparación:

  1. Mezclar en un bowl los ingredientes secos: harina de arroz, el almidón de maíz, bicarbonato y pizca de sal y el polvo de hornear.
  2. Batir los tres huevos en otro bowl.
  3. Agregar la manteca de coco (previamente derretida) con el sirope de ágave, el extracto de vainilla y el aceite.
  4. Incorporar poco a poco la mezcla inicial hasta que se forme una masa blanda y compacta.
  5. Amasar hasta formar un bollo y dejarlo reposar tapado unos 15 a 20´en la nevera.
  6. Retirar, amasar y usar un molde para cortar la masa.
  7. Colocar el dulce de membrillo o de la fruta que quieras. El membrillo lo puedes derretir un poco antes, para que re resulte más fácil.
  8. Cocinar a 180º durante 10 o 15′ según el grosor de la masa.
  9. Retirar y disfrutar.

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