MUFFINS sin gluten

Aquí te dejo una receta de muffins saludables sin gluten, sin azúcar y sin lactosa para acompañar con una infusión tanto en la merienda o en el desayuno.

¡Qué lo disfrutes!

Valeria. 

Ingredientes

  • 1 taza de harina de almendra
  • 1/2 taza de harina de arroz
  • ¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura para repostería
  • 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 100g de panela / 6 gotas de stevia / sirope de ágave
  • 1/2 calabacín rallado fino
  • 1/2 zumo de limón
  • 50 ml leche de arroz (opcional)
  • Pasas de uva sultana

Instrucciones

1. Mezclar la harina de almendra, las gotas de stevia, la sal y la levadura de repostería.

2. Batir los huevos  con el aceite de coco.

3. Rallar el calabacín y añadir a la mezcla de huevo y coco.

4. Dividir la mezcla en dos y, a una, añadir el cacao en polvo y, a la otra, la cúrcuma y las pasas.

5. En algunos moldes previamente untado con aceite y espolvoreado con harina de arroz, verter  la mezcla clara y en otros la mezcla de cacao.

5. Hornear a 180 ºC durante 35 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

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